Pomodoro Piatto di Cambiano o Costoluto

Ortaggio proveniente dal Nuovo Mondo ormai parte della tradizione piemontese. Varietà pregiata il pomodoro piatto o costoluto di Cambiano, che presenta leggere costolature sulla punta e che se raccolto un po' acerbo è molto saporito e ottimo nelle insalate. Trasformati in salsa questi pomodori daranno comunque i migliori risultati. Anche il costoluto di Chivasso è molto apprezzato: dalla forma un po' appiattita e anch'esso con costolature, ha polpa consistente e molto saporita.

Il costoluto di Cambiano fino a circa vent'anni fa era intensamente coltivato, presente nei principali mercati ortofrutticoli di Torino e Milano. Oggi sembra questi scomparso e solo alcuni tenaci agricoltori si dedicano alla sua produzione.