Sono addirittura circa 40 i produttori appartenenti al Consorzio che produce il peperone di Carmagnola. Di varietà ne esistono svariate, dai colori verde, rosso e giallo; le più pregiate sono “quadrato” (dalla forma quadrata e dal sapore dolcissimo), “corno di bue” (classica forma appuntita ed ottimo per la conservazione), “trottola” (cuoriforme e molto adatto per cottura in forno), “tumaticot” (più tondeggiante e schiacciato sui due poli, che risulta perfetto per conservazioni sott'aceto).
Fa parte da sempre della tradizione gastronomica piemontese e le ricette sono tantissime. Se vi troverete a passare a Carmagnola durante la fiera, vedrete banchi di peperoni dappertutto e le preparazioni sono davvero numerose.

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